01
Premier échange · 30 minutes offertes
Par téléphone ou en visio, on parle de votre commerce sans détour. Vous repartez avec un premier regard franc sur votre situation et une première piste d’action, avant même de vous engager.
Conseil indépendant · métiers de bouche
Votre commerce.
Avance-t-il vraiment ?
Il vous prend toute votre énergie. Est-ce qu’il avance dans la bonne direction ? On identifie ce qui bloque et les priorités concrètes : organisation, activité, offre, développement ou visibilité.
Votre interlocuteurStéphane TORTELIER-GAMBIRASIO
Artisan
de métier
Consultant
par choix
de métier
Consultant
par choix
Ancien dirigeant de boulangerieJuré d’examenConseils chiffrés en eurosDéfiler
Carnet de terrain
Le métier,
en vrai.
en vrai.
15 ansdans le métier
240 k€de chiffre d’affaires annuel dans ma boulangerie
1er postele snack, devant le pain
Du fournil au pilotage.
Qui vous accompagne
Je connais vos journées.
Je m’appelle Stéphane TORTELIER-GAMBIRASIO. J’ai appris le métier dans des maisons exigeantes du Var, puis j’ai dirigé ma propre boulangerie-pâtisserie-snack.
J’y étais le seul boulanger : le pain la nuit, la gestion le jour, avec une pâtissière, une vendeuse et un apprenti. J’ai vécu les décisions à prendre dans le feu de l’action — et l’écart possible entre un commerce plein et un commerce rentable.
L’œil d’un artisan. Les chiffres d’un consultant.
Juré d’examen au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à ToulonAncien membre du conseil du syndicat des boulangers-pâtissiers du VarCréateur du webzine Les Mitrons · vu sur TV83 et dans Var-Matin
Ce que je fais pour votre commerce
Des réponses concrètes
aux problèmes du quotidien.
Ouvrez une mission pour découvrir comment je peux vous aider et le budget de départ.
01 / RESTAURATIONSnack et pizzeria rentables
Dans ma boulangerie, le snack était le premier poste de vente, devant le pain. Je refonds votre carte de midi : fiches techniques et coûts de revient, prix, formules qui font monter le panier moyen, organisation du poste pour tenir le coup de feu.
À partir de 490 € · audit déduit si vous poursuivez
Parlons de votre carte ↗02 / REPRISEAudit avant reprise
Vous voulez racheter un commerce ? J’analyse les bilans et le bail, je visite l’affaire et je vous dis si le prix est justifié, avant que vous signiez.
À partir de 590 €
Étudier une reprise ↗03 / RENTABILITÉDiagnostic de rentabilité
Beaucoup de travail, peu de résultat ? Coûts de revient, pertes, prix, planning : je repère où part votre marge et je vous donne un plan d’action chiffré.
Journée sur place : 890 €
Faire le point sur mes chiffres ↗04 / CRÉATIONCréation et installation
Implantation du laboratoire et de la boutique, choix du matériel, gamme de départ, prix et prévisionnel. Je vous accompagne jusqu’au jour de l’ouverture.
À partir de 1 500 €
Préparer mon ouverture ↗05 / VISIBILITÉVisibilité Google et commande en ligne
Une fiche Google qui fait venir des clients, et la commande en ligne des produits phares : des ventes prépayées, sans invendus.
À partir de 290 €
Découvrir l’offre web ↗06 / PILOTAGEFiches techniques et coûts de revient
Vos recettes, vos prix d’achat, vos allergènes au même endroit. Quand une matière première augmente, vous voyez tout de suite l’effet sur vos marges.
Outil inclus dans mes missions
Parler de vos coûts ↗Pourquoi un ancien dirigeant du métier
Je connais votre quotidien.
Vos chiffres, votre carte, votre organisation : on identifie les leviers qui comptent et on chiffre les décisions avant de les prendre.
Comment ça se passe
Une méthode simple.
Sans jargon de consultant.
02
Visite ou audit chiffré
Sur place en Limousin, en visio partout ailleurs en France : j’examine vos chiffres, votre offre et votre organisation pour repérer les freins et définir les priorités.
03
Plan d’action et outils qui vous restent
Vous recevez des recommandations concrètes, chiffrées en euros, accompagnées de fiches techniques et tableaux de bord que vous gardez une fois la mission terminée.
Pour qui
Des profils que je connais de l’intérieur.
Boulangerie traditionnelle
Pain, viennoiserie, gestion du laboratoire au quotidien.
Boulangerie-pâtisserie-snack
Le profil que j’ai dirigé moi-même, avec un rayon snack à fort potentiel.
Pizzeria artisanale
Carte, coûts matière et organisation du coup de feu.
Reprise ou création
Avant la signature, ou avant l’ouverture d’un nouveau commerce.
Par respect de la confidentialité de mes clients, je ne publie pas leurs noms sur ce site. Des références précises peuvent être données sur demande, lors de notre premier échange.
Parlons de votre commerce
On regarde ce qui bloque ?
Premier échange de 30 minutes, offert et sans engagement. Vous m’exposez votre situation ; je vous donne un premier avis franc sur la suite à donner.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Sur place en Limousin, en visio partout en France
- Aucune commission des fournisseurs de matériel